老爺很愛吃唐揚げ,不過之前炸的炸雞被他批評的一無是處

後來幾乎不在餐桌上面秀這道菜,NHK電視的料理節目幫了大忙

教了一手簡單又方便的炸雞方法

去骨雞腿肉一隻切成一口大小塊,先用少許醬油手抓入味

雙手最萬能,抓抓手千萬不要客氣

接著打兩到三顆雞蛋,將蛋液分三次倒入雞肉中用手抓均勻

幾顆雞蛋要看準備的雞肉量為準

一共要倒入三次,所以自己可以斟酌蛋量

一次倒入後先抓個幾下,再依序倒入第二次,再抓雞肉讓蛋汁均勻滲入雞肉中

第三次一樣倒入再抓雞肉的手續

這個方法可以讓雞肉平均沾上蛋液,讓雞肉變軟

接著雞肉沾上太白粉,重點來了,要如何讓太白粉沾黏的住

避免炸的時候粉掉下來滿鍋

灑一點點水在沾了太白粉的雞肉上面就可以了

接著當然是開油鍋,溫度到達180度後開小火

180度是老師說的說實話,我沒量溫度,全憑感覺

就是大火滾開了大概再等30秒左右就轉小火再下肉

讓肉慢慢的炸熟之後,因為油鍋溫度下降,所以要將雞肉先取出

接著開上大火等溫度回升後,再將雞肉入油鍋

等比較變深色了,就可以起鍋了

一口咬下,肉汁都在雞塊裡面一點都沒有流失

而且也不會變的肉質太老喔有興趣的可以試試看

順便介紹一個家常菜,きんびらごぼう炒牛蒡

這個家常菜就更簡單了

先將牛蒡和紅蘿蔔切條狀,不要太細,太細就咬不到纖維的口感

熱鍋放入胡麻油或是芝麻油先炒一點辣椒末提香味

接著倒入牛蒡和紅蘿蔔絲

炒熟後灑入白芝麻和一點蔥絲,蓋上鍋蓋關火

用熱氣稍微將芝麻香和蔥香蒸出即可

這是我家流的廚房今天的菜色

開飯囉!!

 



 

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