賢慧的小嘉要挑戰做味增,材料當然要準備好

請朋友由日本寄過來一組簡易DIY味噌組,要讓小嘉做個過癮

黃豆先浸泡一天後,直接連水和黃豆一起上鍋煮

黃豆會漲大的關係,建議一開始就用比較大的鍋子

浸泡一天的工作完成後,直接上鍋開火煮黃豆

用手掌測,水淹過手掌即可

黃豆煮至一捏即碎的程度即可

之後進行瀝乾,瀝掉的水記得要留著

等一下還會用到

黃豆趁熱壓碎它

用手來和比較快

使出吃奶的力氣攪碎它

接著加入麴

和黃豆一起攪拌均勻

旁邊一鍋是煮黃豆的水,瀝乾後備用終於上場了

可以在和麴和黃豆時加進去一起攪拌

攪拌均勻後,要開始準備捏成一團一團的味噌了

捏法和捏漢堡肉一樣,要盡量將裡面的空氣拍掉

終於完成一個味噌團

一團一團的味噌完成,建議用寬口的瓶身來做

因為比較可以將味噌團用力的丟進去,方便摔掉最後的空氣

最後舖上滿滿的一層鹽巴,大功告成

等到裡面的熱氣消散後蓋上保鮮膜封蓋

之後要不定期檢查最上面一層是否長出黴菌

如果有,要清除乾淨後再灑上一層鹽

重複工作直到熟成,大約三到四個月

整組價格日幣3150,包含大豆和麴,可以做約五公斤量的味噌

用來打發時間是不錯的選擇

感謝小嘉嘉賣力的演出

 


 

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  • Sam
  • 请问黄豆是脱皮的黄豆吗?
  • 是生的黃豆一直煮,煮到自然脫皮為止~~

    美美的生活點滴 於 2013/11/23 17:47 回覆